Bademli Kurabiye

Yoğun olarak evde kaldığımız bu dönemlerde daha çok kahve, çay içer olduk tabi yanındaki atıştırmalıkların sonu gelmiyor. Türk kahvesi ile mi, çayla mı yoksa farklı bir kahve çeşidi ile mi daha çok atıştırmalık tüketiliyor? 

İçinde en azından un olmadığından dolayı nadem unu ile yapılan bu kurabiye evde denemek için son günlerin favorisi olabilir. Sırf badem unundan yapılmış, kalınca, kenarları kıtır ortası yumuşak ve hafif sakız kıvamında buram buram badem kokan bir kurabiye ile yanında bol köpüklü Türk Kahvesinin keyfine söz bulunmaz. 

Malzemeler; 

• 3 su bardağı - toz badem (beyaz, tuzsuz badem rondodan geçirilerek elde edilebilir)

• 1 su bardağı - şeker 

• 3 adet - büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)

• 1 çimdik - tuz

• 3 yemek kaşığı - kayısı reçeli (mutfak robotu ile püre yapılmış veya yerine portakal reçeli)

Üzerine Sürmek İçin;

• 1 adet - büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)

• 1,5 su bardağı - file badem (istenirse yerine çam fıstığı veya file fındık)

Yapılışı;

1. Bir karıştırma kabında toz badem ve şeker karıştırılır.

2. Başka bir kapta, yumurta beyazları, bir çimdik tuz ile orta yüksek hızda 2-3 dakika, bembeyaz, kalınca ama yumuşak bir köpük oluncaya kadar çırpılır. Çok sert olmayan yumuşak kremamsı bir kıvamı olacak.

3. Badem, şeker karışımına çırpılmış ve katılaşmış yumurta beyazları, kayısı reçeli konarak bir spatula ile hafifçe tek yönde karıştırılır. El ile toplanarak yuvarlak cıvık bir hamur elde edilir. 

4. Hazırlanan hamur, derin bir kapta üzeri strech film örtülerek buzdolabında 2-6 saat arası dinlendirilir. Buzdolabından çıkan hamur ilk hali gibi olmasa da hala cıvık olacaktır.

5. Fırın 160 °C'ye ısıtılır. 

6. Yağlı kağıt yayılmış bir fırın tepsisine, buzdolabından çıkan hamurdan küçük parçalar alarak fazla yassı yapmadan el ile oval şekil verilerek kurabiyeler aralarında 3 cm. boşluk bırakılarak yerleştirilir. (Bu aşamada hamuru şekillendirmekte zorlanırsanız elinizi unlayabilirsiniz.)

7. Küçük bir kapta, yumurta beyazı bir çatalla köpürünceye kadar çırpılır. Beyaz file bademler ve/veya isteğe göre çam fıstıkları, file fındıklar düz bir tabağa yayılır. Kurabiyelerin üstüne bir fırça ile bolca yumurta beyazı sürülüp daha sonra üstleri file badem tabağına batırılarak bolca bademe bulanır.

8. 160 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika boyunca kurabiyelerin kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kurabiyeler, üzerindeki file bademlerin kenarları kızarınca 2-3 dakika içinde fırından alınmaya hazır hale geliyor. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kavanozda bir hafta boyunca oda sıcaklığında saklanabilir.