Karamelin dilini çözdükten sonra evde yapmanın dayanılmaz keyfi, tadı mı yoksa mutfağı saran o kokusu mu desek, amber renkli karameli ikram ederken ya da bayram ziyareti için hediye götürürken ev yapımı dediğimizde, insanların ”yok artık” bakışları mı desek bilemedik… Tadı dayanılmaz. Özellikle deniz tuzu ve  şekerin muhteşem uyumu ile yapılanı damakta şenlikler yaratır. Evde yapılmış hazır karamel varsa kurabiyeler daha bir lezzetlenir. Köpüklü bir Türk Kahvesinin yanında da ikramı hem şık hem de geleneksel olacaktır.

Gelelim karamellere… Aslında basit bir birleşimi var, şeker, krema ve tereyağı üçlüsünü bir araya getirmek,  sonra da istenen tuz, fındık vb. Kmaddeler eklenerek katılaşmasını sağlamak. Şekeri ısıtıp karamelize olma süresini kaçırıp yakmamak işin en önemli noktası.

 Karamel yapmanın püf noktalarına gelince;

·       Beyaz toz şeker kullanılmalıdır. Kahverengi şeker gibi şekerleri pişirmesi güç olur.

·       İyi kaliteli tereyağ kullanılmalı ve özellikle düşük kalorili bitkisel yağlardan kaçınılmalıdır.

·       Karamel yaparken başından ayrılmadan değişimi takip etmeli ve mümkünse bir digital şeker termometresi kullanılmalıdır.

·       Şekeri karamelize ederken eskilerden gelen, su ile şekeri karıştırma bilgisi pürüzsüz bir karamel yapımını güçleştirir. Şekeri su koymadan eritirsek zaten sıvı bir malzeme olduğu için önce sıvılaşacak sonra da karamel olacaktır. Su ilavesi şekerin kristalleşmesine ve karamelin yapışkan olmasına yol açar.

·       Şekeri balla birleştirmek karamele ekstra lezzet katar. Bu durumda tarifteki şeker ölçüsündeki şekeri % 25 azaltarak yerine bal koyulabilir.

·       Karamel şeker eriyene kadar arada karıştırılır ama eridikten sonra şekerin rengi değişene kadar karıştırılmamalıdır aksi takdirde çok yapışkan olabilir.

·       Karamel açık amber rengi olup küçük baloncuklar çıkınca koyulaşmasını beklemeden ateşten alınmalıdır. Yaklaşık derecesi bu aşamada 150 C olmalı ve ateşten alınca da pişmeye ve ısısının artmaya devam edeceği düşünülerek 145-150C arasında ateşten alınmalıdır. 160C şekerin yanma noktasıdır. ( Bu noktaya gelinirse karameli kurtaramazsınız.)

Malzemeler;

·       1 bardak -  toz şeker

·       1/4 bardak - bal

·       200 gr. - krema

·       2 çay kaşığı - vanilya özü (sıvı)

·       25 gr. - tereyağ

·       1/4 çay kaşığı - deniz tuzu

 Yapılışı;

1.     Şeker ve bal birlikte kalın dipli bir sos tenceresine konur.

2.     Başka bir küçük tencereye krema, tereyağ ve bir fiske tuz atılarak orta ateşte tereyağ eriyene kadar karıştırılır. Kaynama noktasına gelmeden altı kapatılır ve vanilya özü katılarak karıştırılırak kenarda bekletilir.

3.     Orta yüksek ateşin üstüne bal ve şeker konarak ve arada karıştırılarak sıvı hale gelmesi sağlanır.

4.     Şeker tamamen eriyip sıvılaştıktan sonra hiç karıştırmadan içine sokulan bir digital termometre 145 dereceyi gösterene kadar kaynatmaya devam edilir. Eğer digital termometre kullanılmıyorsa şekerin rengi açık amber rengi olup küçük baloncuklar çıkıncaya kadar kaynatılır. (Rengin koyulmasına izin vermek şekerin yanması demektir ki bu halde mevcut karameli atıp yeniden başlamak gerek. Erken ateşten almak geç almaktan iyidir.)

5.     Ateşten alınan şekere bekleyen krema, tereyağı karışımı katılarak hızlıca karıştırılır ve tekrar ateşin üstüne konur.

6.     Yüksek ateşte zaman zaman altı kısılarak (köpürüp taşmasın diye) yaklaşık 125C’yi görene kadar arada karıştırılarak pişirilir.

7.     Tencere ateşten alınarak kalan tuz ile karıştırılır. (Bu aşamada isterseniz fındık vb. Istenen ilaveler denenebilir)

8.     Silikon çikolata/şeker kalıplarının üzerine ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür. Yada 10*23 cm. lik dikdörtgen bir kek kalıbına ya da cam kaba yağlı kağıt serilerek onun içine süzülür.

9.     Yaklaşık 6-8 saat içinde oda sıcaklığında üstü açık olarak beklettiğinizde tamamen katılaşacaktır. Silikon şeker kalıplarından çıkararak küçük jelatinlere sararak şekerlikte yerini alır. Eğer yağlı kağıt ile döşediğiniz kalıpta soğuttuysanız kalıbı ters çevirip yağlı kağıdı çıkardıktan sonra keskin bir bıçakla istediğiniz boyutta küçük parçalara kesip paketleyebilirsiniz.

10. Oda sıcaklığında iki hafta veya daha fazla dayanabilir. 30 adet karamel elde ediliyor. Buzdolabında daha uzun süre saklanabilir ama rengi bozulabileceği için tavsiye etmiyoruz. Yanında bol köpüklü Sahure Hanım Türk kahvesi ile afiyetler diliyoruz.